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火鍋底料炒制香不香對火鍋店生意有直接影響

瀏覽次數:293 日期:2021-10-23 09:53
       目前是火鍋旺季。在許多食客中,有外行、內部人士,一些擁有火鍋餐廳的業主去其他火鍋店吃火鍋。然后問題來了,一些老板或廚師在吃了火鍋后會有一個問題: 為什么火鍋底料炒不香?
       1.炒制人員的理論水平
       目前,大多數從事廚師或炒廚師行業的人的文化水平低于高中,甚至有些人還沒有小學畢業,不僅不了解最簡單的基本化學、烹飪化學,甚至不了解最基本色、香、味原理以及風味的呈現。
       2.廚師的任意性
       在準備材料時,很少有人用眼仔細觀察材料。因此,炒菜程序經常會出錯,順序相反。它可以炒得很好而且很香嗎?炒制火鍋底料實際上就像制造一種產品,它有非常嚴格的工藝和工藝要求。任何違反流程和工序行為都會導致底料的錯誤。
      4.材料的來源和季節問題
      為了生產好的火鍋底料,必須嚴格控制材料質量,否則會有問題?;疱佌{味品的主要材料大多是農副產品,季節性很強,季節過后質量會大大降低。
       5.火鍋香料問題
       第一是火鍋香料的不合適。根據中藥原理,火鍋香料的制備應合理相容。中藥注重藥物的搭配,以提高療效。香料也是如此。在各種香料的相容性條件下,材料之間發生了相互作用。
       如果一些材料混合在一起,它們會產生協同作用并增加效果; 在一些材料兼容后,它們可能會相互對抗以抵消或削弱原來的效果; 然而,如果某些材料不兼容,它們還會產生不利于人體健康的毒副作用。
       第二是香料的應用程序和時間是錯誤的。我們知道香料是揮發性芳香物質,而香味是人們通過室溫、加熱等將揮發性物質的顆粒懸浮在空氣中而感到的一種現象,因此,香料的烹飪時間越長,溫度越高,損失的香味就越多。因此,正確的方法應該是在底料炒制結束前放入香料,攪拌均勻后,滅火即可。
       第三是香料的浪費。對于一些廚師來說,在炒制配料時把香料放進鍋里是不對的。例如,草果,豆蔻、砂仁和其他果實香料必須在香氣消失之前打碎。然而,肉桂、高良姜和其他塊莖、皮實類香料必須研磨才能獲得更好的效果。
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