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在什么使用場合對調(diào)味料進行加減法

瀏覽次數(shù):262 日期:2021-11-23 09:51
        烹飪可以做出各種顏色和口味的美味食物,對腸胃是一種良性刺激,可以促進消化液的分泌,增強消化能力。因此,我們也注意到我們擅長美味的食物,從事烹飪工作的人看起來不錯,這表明我們祖先幾千年來積累的烹飪技巧對健康是多么重要。
        烹飪的目的是使飲食更有營養(yǎng),味道更美味。在烹飪中,各種香料更為重要。合理使用它們不僅可以大大改善食物的味道,而且有利于保存食物的營養(yǎng)。在廚房里,以下四種調(diào)味料是必不可少的。知道它們的營養(yǎng)和用法可以事半功倍。
        鹽的原始味道是咸的,它也是味道的基礎(chǔ)。無論味道如何,加鹽都會產(chǎn)生新鮮的味道,因此也被稱為鹽作為百味的基礎(chǔ)。鹽的主要作用是產(chǎn)生新鮮的味道,去除異味,保持食物新鮮。鹽通常放得晚些,這樣可以使菜肴更加新鮮和柔軟,并且放得早很容易變老。
        糖是主要的調(diào)味品之一,是甜味的主要調(diào)味品,可以與鹽和醋等其他調(diào)味品一起產(chǎn)生美味的復(fù)合風(fēng)味。糖的主要功能是: 增加味道; 增加顏色,使食物鮮紅色,明亮但不暗; 補充氣味和甜味,它具有補氣健脾的作用。烹飪時,應(yīng)先添加鹽、糖和醋。糖不應(yīng)該提早放走,以免燒鍋。
        醋是酸味的主要調(diào)料。醋的作用包括: 去除魚腥味,所以在制作模具時,經(jīng)常放醋; 散發(fā)出醇厚的味道,增加菜肴的顏色和香味; 去除油膩。菜肴加熱后應(yīng)放置醋,以免失去醋的香味,醋又酸又香。如果鍋是前鉤,它可以增強味道并防止香氣損失。
        蔥、姜、大蒜等辛辣風(fēng)味也是中國傳統(tǒng)烹飪的重要調(diào)味劑。烹飪時應(yīng)注意以下幾點: 1、蔥和大蒜要炸一點,半熟香氣濃郁。2.生姜應(yīng)與原料放在一起,同時加熱,以有效去除魚腥味和異味。3.胡椒作為湯料最好,它非常美味,但最后湯煮好之后再放,以免失去香氣。4.辣椒會產(chǎn)生苦味,所以用辣椒炒苦瓜可以減少苦味。
        熟悉這些調(diào)味料后,你可以繼續(xù)知道在哪里使用調(diào)味料的 “加法” 以及何時使用 “減法”。
        首先,不要在原味中添加太多調(diào)味料,盡量保持原味。如果雞肉原本是香的,最好蒸或燉,最多加一點煮酒,讓它的香味溢出,而不是添加香料。即使它是無味的,如海參和豆腐,有時也沒有必要使用調(diào)味料。您可以選擇美味的肉、蝦、蘑菇和其他口味。其次,如果食物顏色已經(jīng)很亮,應(yīng)該保持不添加調(diào)味料。炒蓮藕時,在炒時加水以防止顏色變黑。最后,在沸水中放一點油 、燉和蒸,用洋蔥、姜和胡椒來彌補味道。
        古人強調(diào)大道簡單,這句話也適用于烹飪。當(dāng)你做飯時,你應(yīng)該試著嘗起來很薄,不太濃,并且經(jīng)常吃濃稠的味道對你的健康不好。如果你可以放同樣的調(diào)味料,不要放兩個,因為許多調(diào)味料都有小毒藥,而且各種調(diào)味料也有添加劑。自己做飯時最好少放些。
        此外,它也是一個 “簡化” 的原則,以補充更多的原材料和更少的調(diào)味料。原材料是互補的。例如,如果將三種雜糧一起煮熟食用,小米、玉米、大米或大豆、燕麥和大米可以實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補。如果將花生油、大豆油和菜籽油混合,稱為三和油,烹飪可以補充脂肪。另一個例子是用鮮魚、鮮肉和新鮮雞肉燉的三道新鮮佳肴湯,它們可以美味可口,并與蛋白質(zhì)互補。這種原料除了青蔥和姜去除魚腥味外,味道鮮美,所有調(diào)味料都不用放。
        事實上,對于了解生活的人來說,烹飪是無窮無盡的。從營養(yǎng)搭配到色彩和香味的和諧,有太多的神秘和快樂等著我們?nèi)ヌ剿鳌U莆照嬲囊饬x不僅能讓我們更健康,還能給我們帶來許多意想不到的快樂。認真投資每一道菜,你會從中得到一份好的回報。
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