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調(diào)味料廠介紹復合調(diào)味料的產(chǎn)品設計

瀏覽次數(shù):270 日期:2021-11-17 09:44
       在幾千年的歷史中,中國有著悠久的發(fā)展和可食用調(diào)味料的歷史,許多傳統(tǒng)調(diào)味料已被世界各國采用。隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的快速發(fā)展,人們對調(diào)味料的要求越來越高,傳統(tǒng)的單一調(diào)味料已經(jīng)不能滿足人們的要求。復合調(diào)味料是指專門為某種食品調(diào)味料制作的,由各種調(diào)味料原料制成的保鮮調(diào)味料。近年來,由于生物技術的進步,開發(fā)了許多新的調(diào)味料基地,為復合調(diào)味料的開發(fā)提供了物質(zhì)保障。此外,復合調(diào)味料不僅可用于家庭,還可用于餐飲業(yè)、方便食品、肉制品和休閑食品,因此發(fā)展迅速,廣受歡迎。
       為了確定復合調(diào)味料的風味特征,有必要弄清楚這種調(diào)味料用于哪種食品以及如何使用。例如,設計了一種燒烤調(diào)味醬,其風味特征與醬油或醬油的香氣與生姜和大蒜的辛辣風味相匹配,不掩蓋肉的美味,進一步升華美味,它增加了味道的厚度,消除了肉的腥味。在此基礎上,嘗試擴大風味,如添加甜味或特殊風味。
       復合調(diào)味料的設計考慮了每種原材料的單價,并盡可能使用低價原材料。調(diào)味料原料大致可分為以下幾類: 醬油、醬汁和醋; 白糖、糖漿、甜味劑等。在選擇原材料時,我們應該盡量避免重復使用原材料。例如,白糖在糖中的味道更好,但價格更高,因此可以與高甜度甜味劑一起使用。除味精和核酸外,還有許多復合調(diào)味料,包括谷氨酸鈉、核酸物質(zhì)和一些有機酸。根據(jù)風味強度的要求,應合理使用這種調(diào)味劑。雞和家畜提取物種類繁多,不僅味道和含鹽量不同,而且在產(chǎn)品中使用時也清澈渾濁。如果你想生產(chǎn)青度高濁度的產(chǎn)品,你不能使用高濁度的原材料,否則會適得其反。
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