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分析使用調味料容易進入的誤區

瀏覽次數:188 日期:2021-10-09 09:38
       味精、鹽和醋是我們在烹飪時經常使用的調味料,但許多人在使用時并不注意調味品和食物之間的搭配。下面,小編將告訴你當味精、鹽和醋等調味料相匹配時容易陷入的錯誤。
       味精使用不當會產生不良反應,使味精失去調味作用或對人體健康有副作用。因此,使用味精時應注意以下幾點: 味精不要太早或溫度很高時放入,因為當味精在加熱時,谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉,它不僅沒有味道,相反,它會產生輕微的毒素,對人體健康有害。如果菜肴需要烹飪,在出鍋前加入味精。味精在堿性環境中會發生變化,產生氣味難聞的谷氨酸二鈉,失去調味效果。因此在烹飪堿魷魚、海參等堿性原料不應放入味精等。
       烹調根和莖類蔬菜時,應盡早放鹽,以品嘗質地緊實、纖維素含量高的原料; 鹽放得早,水和水溶性的營養物質會溢出很多,而且外觀和味道都不好,所以鹽應該放在成熟出鍋前; 當加工肉類原料時,為了炒得更嫩滑,8成熟放鹽,因為鹽放得早,當蛋白質與鹽相遇時會凝固,所以肉會變得堅硬、粗糙。
       醋很多維生素如維生素c、b族維生素等都怕堿喜酸,如炒菜、豆芽、甘藍、土豆和用適當的醋做一些涼拌菜,可以大大提高維生素c的保存率。食物中的鈣在加入醋后會溶解,這可以促進人體更好地吸收鈣。醋還有益于菜肴的感官特性,它可以去除異味,增加美味,使一些菜肴味道鮮嫩酥脆,但是綠色蔬菜不適合醋 。
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